Anna från Sverige står inför en stor utmaning. Hon har börjat tillverka ost hemma och har hört att kalciumklorid är ett viktigt tillsatsämne i övergjutning, men hon vet inte mycket om dess användning eller var hon kan hitta det i bra kvalitet. Hon vill också veta hur hon ska lagra det på bästa sätt så att det inte förlorar sin effektivitet.
“Hej, jag har precis börjat göra egen ost hemma och har läst att kalciumklorid är väldigt viktigt i övergjutning. Jag undrar vad det är och hur det hjälper i processen? Och var kan man köpa det i bra kvalitet? Tack så mycket.”
Anna, Sverige
Vad är Kalciumkloridens Användning i Övergjutning?
Hej Anna, bra att du har valt att börja göra ost hemma! Kalciumklorid är verkligen en viktig komponent i övergjutning. Låt oss gå igenom vad det är och hur det används i processen. Kalciumklorid (CaCl2) är en saltförening som ser till att mjölkens proteiner koagulerar på ett effektivt sätt och hjälper till att förbättra ostmassans textur.
Övergjutning och varför kalciumklorid är viktigt
Övergjutning är en process där ostmassan värms upp för att bli av med överflödigt vatten och få en fastare konsistens. Här spelar kalciumklorid en nyckelroll. Kalciumklorid hjälper till att återställa balansen av kalcium i pastöriserad mjölk, som ofta har förlorat en del av sitt naturliga kalciuminnehåll under pastöriseringsprocessen.
Klicka här för att köpa kalciumklorid idag
Användning av kalciumklorid i osttillverkningKalciumklorid har flera användningar i osttillverkning, särskilt i övergjutning:
- Förbättrar koagulering: Genom att lägga till kalciumklorid till mjölk för du tillbaka förlorat kalcium, vilket hjälper löpen att fungera mer effektivt och förbättrar mjölkens förmåga att koagulera.
- Förbättrar ostmassans textur: Det ger en fast och jämn ostkropp, vilket gör osten lättare att skära och forma.
- Förhindrar överdriven mjukhet: Pastöriserad eller homogeniserad mjölk kan resultera i en ostmassa som blir för mjuk. Kalciumklorid hjälper till att motverka detta.
Hur tillsätter man kalciumklorid?
För att använda kalciumklorid i osttillverkning, följ dessa steg:
- Blanda kalciumkloriden med kallt, icke-klorerat vatten. En vanlig dos är omkring 1/4 tesked kalciumklorid per liter mjölk.
- Tillsätt blandningen till mjölken innan du lägger till löpen. Rör om ordentligt för att säkerställa att kalciumkloriden är jämnt fördelad i mjölken.
Kvalitet på kalciumklorid
Notera att kalciumklorid kommer i flera kvaliteter, men endast de av bra kvalitet fungerar för livsmedelsanvändning. Det är viktigt att du köper kalciumklorid som är specifikt märkt för livsmedelsbruk.
Lagring av kalciumklorid
För att hålla ditt kalciumklorid i bästa skick, lagra det i en lufttät behållare, som en burk eller hink med lock. Detta skyddar kalciumkloriden från fukt och kontaminering, vilket kan påverka dess effektivitet.
Var kan man köpa bra kalciumklorid?
Det finns flera pålitliga återförsäljare där du kan köpa kalciumklorid av hög kvalitet. Här är några exempel:
- prisad.se
- allt-fraktfritt.se
- hembryggning.se
För företag kan det vara en bra idé att köpa från en grossist som aromhuset.se.
Sammanfattning
För att sammanfatta, Anna, kalciumklorid är en viktig ingrediens i övergjutning världen runt. Den återställer kalciumnivåerna i mjölken, förbättrar koaguleringen och ger osten en bättre textur. Kom ihåg att köpa kalciumklorid av hög kvalitet som är specifikt märkt för livsmedelsanvändning och lagra det i en lufttät behållare. Tack för din fråga, Anna, och lycka till med din osttillverkning!
