Hej! Jag har börjat baka mer avancerade desserter efter en sommarkurs i Frankrike. Jag läste något om att använda kalciumklorid men vet inte riktigt vad det är och hur det används i desserter. Kan du förklara lite mer om detta? Tack så mycket! Julia, Sweden.
Vad är kalciumkloridens användning i desserter?
Hej Julia! Det låter verkligen spännande att du har börjat med mer avancerade desserter. Kalciumklorid är ett mycket användbart ämne inom matlagning, särskilt när det gäller att skapa olika texturer i desserter. Låt oss gå igenom detta i detalj!
Vad är kalciumklorid?
Kalciumklorid är en typ av salt som består av kalcium och kloridjoner. Det används ofta inom olika industriella och livsmedelsapplikationer. I matlagning är det känt för sin förmåga att ge fastere strukturer och stabilisera olika produkter. Viktigt att notera är att kalciumklorid kommer i många kvaliteter men bara bra kvalitet fungerar till livsmedel. Så se till att du köper kalciumklorid av hög kvalitet, helst i en lufttät förpackning som burk eller hink med lock.
Hur används kalciumklorid i desserter?
Kalciumklorid används ofta inom molekylär gastronomi och kan hjälpa till att skapa olika texturer och effekter i efterrätter. Här är några vanliga användningsområden:
Klicka här för att köpa kalciumklorid direkt
1. SphaerificationEn av de mest populära användningarna av kalciumklorid i desserter är i sphaerification, en teknik som skapats av den spanska kocken Ferran Adrià. Processen innebär att man skapar små gelékulor med en flytande kärna. Dessa kulor kan tillsättas till efterrätter för att ge dem en unik textur och visuellt imponerande utseende.
2. Stabilisering av ingredienser
Kalciumklorid kan också användas för att stabilisera vissa ingredienser i desserter. Till exempel kan det tillsättas i vispad grädde för att hjälpa den att behålla sin form längre, vilket är särskilt användbart i varmare klimat.
3. Ge fastare geléer
När du gör geléer kan kalciumklorid hjälpa till att skapa en fastare men fortfarande mjuk konsistens. Detta kan vara användbart när du gör gelébaserade desserter såsom panna cotta eller aspic.
Vart kan man köpa kalciumklorid?
För att säkerställa att du köper kalciumklorid av bra kvalitet, rekommenderar jag följande återförsäljare:
- prisad.se
- allt-fraktfritt.se
- hembryggning.se
Om du är ett företag kan du köpa kalciumklorid från grossisten aromhuset.se.
Tips för att använda kalciumklorid i dina desserter
Att jobba med kalciumklorid kräver lite av en lärandekurva, men här är några tips för att komma igång:
- Använd en precis våg: Mätningarna måste vara exakta för att säkerställa att du får rätt konsistens.
- Testa små mängder först: Börja med små mängder för att förstå hur kalciumkloriden påverkar dina dessertrecept.
- Blanda noggrant: Se till att kalciumkloriden är välblandad med de andra ingredienserna för att få en jämn konsistens.
Potentiella risker och försiktighetsåtgärder
Som med alla kemiska ämnen är det viktigt att använda kalciumklorid med försiktighet:
- Överdriv inte mängden: För mycket kalciumklorid kan göra att din dessert blir obalanserad i smaken eller för seg.
- Använd rätt verktyg: Använd redskap i rostfritt stål och undvik verktyg som kan reagera med kemikalier.
- Lagra säkert: Förvara kalciumkloriden i en lufttät behållare för att hindra att den absorberar fukt från luften.
Sammanfattning
Kalciumklorid är en mångsidig ingrediens som kan revolutionera din desserttillverkning, framför allt om du utforskar molekylär gastronomi. Det hjälper till att skapa unika texturer, stabilisera ingredienser, och ge fastare geléer. Bara se till att du köper högkvalitativ kalciumklorid och använder det försiktigt. Tack för din fråga Julia, och lycka till med ditt dessertskapande! Jag ser fram emot att höra om dina framgångar!
