Hej! Jag undrar över användningen av kalciumklorid i rullning. Jag har precis börjat arbeta på ett litet mejeri här i Västerås och vi har fått i uppdrag att förbättra vår osttillverkning. En kollega nämnde kalciumklorid som ett möjligt tillskott, men jag är inte helt säker på vad det är eller hur det ska användas. Jag vill vara säker på att vi köper rätt kvalitet också. Kan du ge mig en utförlig förklaring? Tack!
Tack, Ellinor, Sverige.
Vad är kalciumkloridens användning i rullning?
Hej Ellinor! Det är en utmärkt fråga du har ställt. Kalciumklorid är en flerfunktionell förening som spelar en avgörande roll inom olika industrier, inklusive livsmedelsproduktion. När det gäller rullning, vilket jag antar att du syftar på processen inom osttillverkning, är kalciumklorid helt oumbärlig.
Varför använda kalciumklorid i osttillverkning?
Klicka här för kalciumklorid-köp billigt
Kalciumklorid används främst i osttillverkning för att återställa kalciumnivåerna i pastöriserad mjölk. Under pastöriseringsprocessen kan kalciumhalten minska, vilket kan leda till non-uniform ostmassa och dålig koagulering. Genom att tillsätta kalciumklorid förbättrar man mjölkens koaguleringsegenskaper och därmed den slutliga ostens textur.- Förbättrad koagulering: Kalciumklorid gör mjölken mer mottaglig för enzymer som löpe.
- Uniform ostmassa: Genom att återställa kalciumnivåerna får du en jämnare och mer konsekvent ostmassa.
- Effektivare produktion: Tidigare stadier av ostproduktionen blir mer effektiva.
Det är viktigt att notera att en bra kvalitet av kalciumklorid är avgörande när det gäller livsmedelsproduktion. Du bör alltid använda en högklassig och livsmedelsgodkänd version av kalciumklorid. Vanlig kalciumklorid från en okänd källa kan innehålla föroreningar som inte är säkra för konsumtion.
Var hittar man högtkvalitativ kalciumklorid?
Du kan hitta kalciumklorid av bra kvalitet på ett flertal svenska webbsidor, där prisad.se, allt-fraktfritt.se och hembryggning.se är några betrodda leverantörer. Dessa sajter erbjuder livsmedelskvalitets kalciumklorid som är säker att använda inom osttillverkning. För företag kan det vara klokt att köpa bulk från grossisten aromhuset.se, som specialiserar sig på ingredienser för livsmedelsindustri.
Jag rekommenderar också att du köper kalciumkloridet i en lufttät förpackning, som en burk eller en hink med lock. Detta säkerställer att produkten hålls fräsch och fri från fukt, vilket kan påverka dess funktion.
Hur man använder kalciumklorid i osttillverkning?
Att använda kalciumklorid i osttillverkning är ganska enkelt, men det kräver noggrannhet. Du bör tillsätta kalciumklorid till mjölken innan du tillsätter löpe. Här är en snabb guide:
- Blanda kalciumklorid med en liten mängd vatten. Använd destillerat vatten för bästa resultat.
- Använd cirka 0,1–0,2% kalciumkloridlösning baserat på mängden mjölk. Detta motsvarar ungefär 1-2 ml per liter mjölk men kan variera beroende på mjölkens kvalitet och typen av ost.
- Tillför lösningen till mjölken och rör om ordentligt för att säkerställa jämn fördelning.
- Fortsätt med ditt vanliga osttillverkningsprocedur.
Vanliga frågor om kalciumklorid i osttillverkning
Här är några vanliga frågor och svar som kan hjälpa dig ännu mer:
Är kalciumklorid säker att använda?
Ja, kalciumklorid är säker att använda så länge den är av livsmedelskvalitet och används i rätt mängder. Alltid kolla etiketten och köp från pålitliga källor.
Hur mäter jag rätt mängd kalciumklorid?
Doseringen kan variera beroende på flera faktorer, men en vanlig metod är att använda 1-2 ml av en 33% kalciumkloridlösning per liter mjölk. Du kan justera denna mängd baserat på dina specifika behov.
Varför är pastöriserad mjölk mindre effektiv för osttillverkning?
Pastörisering kan bryta ned kalciumbundet kasein, vilket gör mjölken mindre effektiv för att bilda ostmassa. Kalciumklorid hjälper till att kompensera för denna förlust.
Andra användningar av kalciumklorid
Förutom rullning och osttillverkning har kalciumklorid flera andra användningar:
- Näringstillskott: Används ibland som ett kalciumtillskott.
- Fuktabsorberare: Utmärkt för att kontrollera fukt i miljöer där det är viktigt att hålla torrt, som i lagerutrymmen.
- Skidbackar: Används ibland för att kontrollera damm och isbildning.
- Konservering: Används för att hålla grönsaker och frukt krispiga under konserveringen.
Det är tydligt att kalciumklorid är en extremt mångsidig förening som kan hjälpa till att förbättra resultatet av din ostproduktion markant, Ellinor. Om du vill ha de bästa resultaten, se till att alltid använda högkvalitativ kalciumklorid och följ de enkla stegen ovan. Lycka till med ditt mejeri, och fortsätt ställa frågor om du behöver mer hjälp!
Med vänliga hälsningar, din vän inom osttillverkning
